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Brocoli


L’objet du présent projet est celui d’étudier les effets et l’efficacité de l’utilisation d’un système de ralentissement de la sénescence et de la maturation sur des fruits et des légumes, développé par notre société.

L’étude consiste à mesurer les différents paramètres indicateurs de maturation et de sénescence sur brocoli, stocké à 1ºC, avec et sans le système de ralentissement.


Tous les essais se réalisent en stockant 4 caisses de brocolis (une d’elle est utilisée pour réaliser une analyse, sans contrôle de poids) d’environ 5-6 kg chacune dans une enceinte climatique à 1ºC et 60% d’humidité. On réalise des analyses en début d’étude et les jours 2, 7,9 et 11, où l’on analyse le poids, la couleur et la texture du brocoli stocké.

 

Pour la réalisation du travail, on a utilisé les matériaux et équipements suivants.

BrócoliBrocoli entreprise AGROPACO (Guardamar del Segura), produit en Espagne.

FiltroComme ralentisseur de la maturation et de la sénescence, on a utilisé la gamme KEEPCOOL, introduite dans une machine M-CAM 200 avec lampe germicide.

Cámara climática: : l’enceinte froide est équipée d’un programme qui contrôle la température, l’humidité et l’éclairage. Pour la réalisation de ces essais, on sélectionne la température de stockage à 1ºC, sans contrôle d’humidité.

Texturómetro: Comme mesure de texture, on a utilisé le principe de mesure de force en compression.

Colorímetro: L’évaluation de la couleur s’est réalisée moyennant un colorimètre modèle Minolta CR-200 qui exprime les résultats analytiques en unités CIELAB.

 



Comparativa día 1 frances_500

Comparaison brocoli 11er non filtrée (de contrôle) et le filtre de récupération d’éthylène KeepCool

 

Comparativa día 11frances_500

Comparaison brocoli 11er non filtrée (de contrôle) et le filtre de récupération d’éthylène KeepCool

 

  • 6,5% moins de perte de poids

    Tout au long des 8 premiers jours, la perte de poids du brocoli stocké avec KEEPCOOL (4,6%) est inférieure (4,6%) à celle du brocoli entreposé sans filtre (11,11%).

  • Meilleure texture du produit

    Perte de texture des échantillons : les échantillons stockés avec KEEPCOOL présentent une perte de texture inférieure.

  • Meilleure couleur du produit

    Les échantillons stockés avec KEEPCOOL conservent mieux la couleur.

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