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Tomate

L’objet du présent projet est celui d’étudier les effets et l’efficacité de l’utilisation d’un système de ralentissement de la sénescence et de la maturation sur des fruits et des légumes, développé par notre société.

L’étude consiste à mesurer les différents paramètres indicateurs de maturation et de sénescence sur l’tomates, stocké à 8ºC, avec et sans le système de ralentissement.

Tous les essais se réalisent en stockant 6 caisses de tomates (deux d’entre elles sont utilisées pour l’analyse, sans contrôle de poids) d’environ 8,5 kg de poids chacune dans l’enceinte climatique à 8ºC et 90% d’humidité. On réalise l’analyse en début d’étude et les jours 4, 6, 8, 11,13 et 15, où l’on analyse le poids, le calibre et la texture de la tomate stockée.

 

Para la realización del trabajo se utilizaron los siguientes materiales y equipos.

TomateTomate variété Monténégro et tomate variété Poire récoltée 24 heures avant le début de l’essai. Origine : Aguilas (Murcie).

Filtre: Comme ralentisseur de la maturation et de la sénescence, on a utilisé la gamme KEEPCOOL, introduite dans une machine M-CAM50.

Enceinte froide: l’enceinte froide est équipée d’un programme qui contrôle la température, l’humidité et l’éclairage. Pour la réalisation de ces essais, on sélectionne la température de stockage à 8ºC, sans contrôle d’humidité.

Texturomètre: Comme mesure de texture, on a utilisé le principe de mesure de force en compression.





Comparativa día 1 tomate sin filtro (testigo) y con filtro de recuperador de etileno KEEPCOOL

Comparativa día 1 tomate sin filtro (testigo) y con filtro de recuperador de etileno KEEPCOOL


Comparativa día 15 tomate sin filtro (testigo) y con filtro de recuperador de etileno KEEPCOOL

Comparativa día 15 tomate sin filtro (testigo) y con filtro de recuperador de etileno KEEPCOOL

  • 6,20% moins de pourrissement

    Les tomates stockées sans filtre présentent un pourcentage plus élevé de pourrissement (9%) que celles entreposées avec KEEPCOOL (2,8%).

  • 1,84% moins de perte de poids

    Tout au long des 15 jours la perte de poids des tomates stockées avec KEEPCOOL est inférieure (4,74%) à celle des tomates stockées sans filtre (6,58%).

  • Meilleure texture du produit

    Perte de texture des échantillons : les échantillons stockés avec KEEPCOOL présentent une perte de texture inférieure.

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