L’objet du présent projet est celui d’étudier les effets et l’efficacité de l’utilisation d’un système de ralentissement de la sénescence et de la maturation sur des fruits et des légumes, développé par notre société.

L’étude consiste à mesurer les différents paramètres indicateurs de maturation et de sénescence sur l’tomates, stocké à 8ºC, avec et sans le système de ralentissement.

Tous les essais se réalisent en stockant 6 caisses de tomates (deux d’entre elles sont utilisées pour l’analyse, sans contrôle de poids) d’environ 8,5 kg de poids chacune dans l’enceinte climatique à 8ºC et 90% d’humidité. On réalise l’analyse en début d’étude et les jours 4, 6, 8, 11,13 et 15, où l’on analyse le poids, le calibre et la texture de la tomate stockée.

Para la realización del trabajo se utilizaron los siguientes materiales y equipos.

Tomate: Tomate variété Monténégro et tomate variété Poire récoltée 24 heures avant le début de l’essai. Origine : Aguilas (Murcie).

Filtre: Comme ralentisseur de la maturation et de la sénescence, on a utilisé la gamme KEEPCOOL, introduite dans une machine M-CAM50.

Enceinte froide: l’enceinte froide est équipée d’un programme qui contrôle la température, l’humidité et l’éclairage. Pour la réalisation de ces essais, on sélectionne la température de stockage à 8ºC, sans contrôle d’humidité.

Texturomètre: Comme mesure de texture, on a utilisé le principe de mesure de force en compression.